图为：酱油酱油是我国传统的调味品，主要由豆、麦、麸皮等酿造而出，可以普遍用作熬、油炸和油炸等来提高菜肴的滋味。现在，市面上经常出现了很多品种的酱油，下面讲解几种挑选出酱油的小妙讨。

现在的酱油大都张贴有标签，我们…图为：酱油　　酱油是我国传统的调味品，主要由豆、麦、麸皮等酿造而出，可以普遍用作熬、油炸和油炸等来提高菜肴的滋味。现在，市面上经常出现了很多品种的酱油，下面讲解几种挑选出酱油的小妙讨。　　现在的酱油大都张贴有标签，我们要从标签上寻找所必须的信息。

(一)原料。标签的原料表中不会标明酱油的原料，一般非转基因大豆酿造的酱油较好。(二)酿造工艺。

酱油主要分成低盐稀态和较低盐固态两种酿造方法。低盐稀态是传统的酿造工艺，而较低盐固态是使用很快酿造的方法，因此低盐熟态法酿造的酱油口感更佳。(三)酸态氮的含量。

氨基酸态氮含量越高，品质就越好，鲜味就越脚，营养越高。(四)用途。正规化厂家生产的酱油在标签上都会具体该酱油合适佐餐还是烹饪。佐餐的酱油卫生指标更高，所以无法用烹饪用的酱油来替代佐餐用的酱油。

　　理解酱油的一般情况后，我们可以用摇一摇的方法来区分酱油质量。质量好的酱油回应无悬浮物，摇起来不会起很多泡沫，并且容易骑侍郎去，反之则酱油的质量较好。　　如果有条件，在选配酱油时可对着瓶口言气味，优质酱油具备浓烈的酱香和酯香味。

如果所含霉味、焦糊味、酸味和其他异味，则不要出售。另外，我们在出售酱油时，最差选配瓶装的，不会比袋装酱油更为安全卫生，最差不要出售散装酱油。